Roemeens eten is zeer divers – rijk van smaak, gekleurd en geparfumeerd, sterk beïnvloed door de geschiedenis en buitenlandse tradities, evenals specifieke borden. De Roemeense keuken identificeert zich met de notie van exquise gerechten, met zulke verleidelijke geuren dat hun aroma uit de Roemeense gerechten foto’s maakt.
Wat de Roemeense keuken zo individueel en bijzonder maakt, is het feit dat de gerechten gemakkelijk te bereiden zijn, zonder speciale begiftiging en dat de ingrediënten handzaam zijn. De grootste invloed op de Roemeense keuken was de Balkankeuken, maar ook van andere naties, zoals de Duitse, Hongaarse en Servische keuken.
De recepten dragen dezelfde invloeden in zich als de hele Roemeense cultuur: van de Roemenen komt de platte koek of pastei, een woord dat aanvankelijk de betekenis van de Latijnse term “placenta” behield; de Turken brachten de quenellesoep en de Turkse koek in de vorm van een ruit; de Grieken brachten het gerecht “musaca” (een gerecht van groenten en gehakt); de Bulgaren hebben een verscheidenheid aan gemengde groenteschotels zoals “zacusca”, en de schnitzel komt van de Oostenrijkers.
Het meest voorkomende specifieke Roemeense gerecht is de hominy; een bouillon van korenbloem, die lange tijd als armeluisvoedsel werd beschouwd, maar nu meer gewaardeerd wordt. Het belangrijkste vlees dat de Roemenen eten is varkensvlees, maar ze eten ook rund-, kippen-, schapen- of lamsvlees, afhankelijk van het geografisch gebied.
Sommige recepten zijn nauw verbonden met het seizoen of de feestdagen. Gewoonlijk offerde elke familie met Kerstmis een varken en maakten ze van het vlees en de organen allerlei gerechten:
– Worstjes, bloedworst, bloedworst, gewikkeld in varkensdarmen.
– Vleesgelei, een gelei gemaakt van moeilijk te gebruiken delen van varkensvlees, zoals oren, poten en kop, gerangschikt in aspicgelei.
– Gehaktballen in kool, een heerlijk mengsel van vlees gewikkeld in koolbladeren, tuinzuring.
– Tochitura, een soort stoofpot geserveerd samen met hominy en wijn;
– En als zoetigheid hebben ze de traditionele pond cake, zoet brood met noten, cacao of Turks genot.
Met Pasen eten de Roemenen lamsvlees, en de specifieke gerechten zijn:
– Gegrild lamsvlees (“Gebraden lamsvlees met hartig” recept)
– Shiver, een achtergehouden mengsel van organen, vlees en verse groenten, vooral groene ui; (“Lams shiver” recept)
– En als nagerecht matzos, een specifieke pastei, met kaas en sultana’s. (“Kaas matzos” recept)
De belangrijkste drank is wijn, opmerkelijk door zijn kracht en bouquet met een lokale traditie van meer dan 2 millenniums. Roemenië is de negende grootste wijnproducent ter wereld en recentelijk is de exportmarkt gegroeid. Er worden op grote schaal lokale soorten geproduceerd:
– Feteasca
– Grasa
– Tamaioasa
Er worden echter ook universele wijnen geproduceerd:
– Riesling
– Merlot
– Sauvignon Blanc
– Cabernet sauvignon
– Chardonnay
– Muskaat Ottonel
Ook het bier wordt op grote schaal gedronken; onder Duitse invloeden.
Roemenië is de op één na grootste producent ter wereld van pruimen en bijna de gehele pruimenproductie wordt gebruikt voor de productie van “tuic3”, een brandewijn van pruimen verkregen door distillatie.
Roemeens eten en Roemeense dranken kunnen een echte uitdaging zijn voor iedere buitenlandse bezoeker.